周鸿承《宋代饮食文创产品研发路径及对策建议》获宋韵文化传承研究中心立项，2022年10月结题。
宋代饮食生活是宋韵“八大形态”之“百姓生活形态”的重要内容，该选题对于丰富和发展宋韵文化内涵，对传承塑造宋韵美食文化品牌的文化精髓，对打造具有宋代“美食+”特色的文创IP体系工作具有重要指导意义。本课题主要聚焦“宋宴”宴席古法复原与宋代菜品研发推广，重点探讨宋代代表性美食单品、宋代小吃、点心等食品及其文创衍生品的转化利用问题。
周鸿承《宋代饮食文创产品研发路径及对策建议》获宋韵文化传承研究中心立项，2022年10月结题。
宋代饮食生活是宋韵“八大形态”之“百姓生活形态”的重要内容，该选题对于丰富和发展宋韵文化内涵，对传承塑造宋韵美食文化品牌的文化精髓，对打造具有宋代“美食+”特色的文创IP体系工作具有重要指导意义。本课题主要聚焦“宋宴”宴席古法复原与宋代菜品研发推广，重点探讨宋代代表性美食单品、宋代小吃、点心等食品及其文创衍生品的转化利用问题。
杭州全书杭帮菜研究报告系列之《杭帮菜文化调查研究报告》正式由杭州出版社出版（2022年8月），该书由浙江工商大学中国饮食文化研究所周鸿承以及浙江旅游职业学院厨艺学院何宏老师联袂完成。该书内容涉及杭州菜肴、出版物、非遗美食、美食博物馆等各个方面，并对杭州打造…
2023/10/13 16:36:16
全书分为“主旨报告篇”“地方品牌篇”“饮食文化篇”“餐饮产业篇”4大篇章，45篇专题性研究论文，研究范围从“餐饮文化”拓展到“饮食文化”——不仅关注新时代浙江餐饮产业的发展研究，也对浙江传统饮食文化内容予以重视。
2022/3/24 20:43:54
金晓阳、周鸿承：《浙江饮食文化遗产研究》，上海交通大学出版社，2021年前言 伴随着法国传统美食、地中海饮食、墨西哥饮食、土耳其小米粥、日本和食、韩国越冬泡菜相继列为世界非物质文化遗产代表性项目，中国烹饪界对于选择哪一种“中国饮食文化”去申报世界非遗项目…
2021/12/14 22:30:13
《朝廷之厨：杭州运河文化与漕运史研究》简介浙江工商大学出版社，2019年该课题从经济、社会、政治等多元视角探讨杭州运河及漕运历史并论述新时代杭州漕运文化在杭州城市现代化进程中所扮演的角色。通过对杭州段运河漕运历史文化的研究，进而形成比较意义上的大运河整体性…
2020/4/19 21:12:26
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